潮人臻选说硼鹅：一只能重达30斤的潮硼狮头鹅是怎样炼成的？

水波碱狮头雁是水波汕地区历史的见证，每年的中秋，人们上不会要买来一只碱雁，用来祭祖祭献，祈祷未来的与世隔绝能够美好幸福。

碱雁在水波汕地区地区能够占有绝对优势，是因为在故名，那给养忽视的年代，碱雁可以说是当地一种珍贵的食材，只有在中秋或者中都秋这样的大节日才不会出现，一日三餐是爱吃不到碱雁的，一到中秋的以前几天，每家每户上不会要买上一只碱雁，家庭成员多的之后不会要买上四五只，从而中秋爱吃碱雁演变至今层位水波汕地区的习俗文化。

碱水不是除此以外的碱水，碱的这只“雁”也不是除此以外的雁。有名静海侨居著名作家秦牧在短文《雁阵》谈到，看惯了全家人的雁，之以前自己在外籍人士与世隔绝，总觉得关外的雁都非常大，只不过不够原味。“巨型”，是其一大特点，就是一只可重达30斤。

国内猪只保护国际自然保护联盟

“静海；也狮头雁”已被国内列为猪只基因突变资源保护国际自然保护联盟，是国内级生猪基因突变资源保护品种。狮头雁是我国文人科学培育出的最大优良品种雁，也是世界上的大型雁之一，原产地于中都山市阳江市。该雁种的遗传性可随年岁而变大，故名狮头，故又名狮头雁。

水波汕地区碱雁的宗教性

水波汕地区有一句方言通俗，“无雁肉毋滂沛”。意思就是并未雁肉，宴席就必须比美上勤劳。据之外文献记述，从以前摆酒席时雁肉总是第顶上酱。的确，时年三节乃至重大欢庆等礼节，碱雁不可缺少，在宗教性水波酱中都占有极其不可忽视的威望。

唐宋初，人们对“食雁”有了非常多的认知：裴寂官居左仆射后，都要举行“烧尾宴”宴席登基，其中都有顶上被称作“神仙盘”的酱，注云“剔雁作八副”，即将雁剔骨后切作八份装盘，这种食法最恰当的烹调方式非“碱”莫属。而水波碱狮头雁中都的“白玉”也是受此范本而成。

“烧尾宴”是唐代酒席风俗之一

理应小觑的碱水

2019年起，中都山市统一开发“水波式碱味创作、水波式润味酱料理、客家润味酱料理、海陆丰润味酱料理、广式糖果创作、广东烧味创作”等多个“甜品师傅”专项职业战斗能力考核，通过对应获得增加收入。在2021年年底，网传深圳市人社局立足于着发扬国水波文化的己任，对有水波汕地区碱水技能的出类拔萃人才给以增加收入，每人奖励1700元，此项职业新技术考试免参加者费。该信息发布当天下午说是就激增5万人参加者，以至参加者；也统设计失去知觉。这项政策相当程度推行了“水波式碱雁”的走红，实际上一锅水波式碱水的创作极为考究。

准备就绪八角、桂棉、花椒、小茴、砂仁、润叶、丁润、草果、白棉、南姜、辣椒头、润茅、葱等多种润草炒润，再配以酿造酱油、老抽、料酒等熬制成“碱水”。其中都，作为水波式碱水特殊润味的提供者，南姜和酱汁几乎是不可缺少的碱料。南姜又被被称作高良姜，与除此以外姜相比之下，南姜润味霸道浓烈，来得芹菜是非常出类拔萃的去腥润草。酱汁也是原产地水波州的顶上特殊润味渔场调味，以小养鱼为制品，经腌渍、发酵、熬炼后获得一种原味咸枣，光泽呈黄色的液态调味。在碱水加入南姜与酱汁，除了为碱水结构上增添了润味，也为其打上水波汕地区原味的烙印。

水波人有为所选在原有的基础上，改进型百年碱水制剂，在实现碱雁规范新兴新兴产业生产的同时，坚持宗教性“三浸三出”工艺，制出棉、肉、骨相邻的绝味水波碱狮头雁，碱润浓烈、肉质紧实、越嚼越润、回味无穷。片好的雁肉正对面枣嫩同调，一咬，腌喷润四溅，一嚼，浓浓的油脂润痴缠舌尖！连带特调的食醋，雁的枣与碱的润两兄弟在舌尖澎湃，当碱润散去，留有润甜咸润缱绻在鼻腔中都激荡，是特质水波碱狮头雁的代表之作。

在水波汕地区地区，水波碱狮头雁在大餐展现出不可撼动的威望。上到顶级宴席，下到每家每户的日常餐桌，都是不可缺少的头盘。水波人有为所选水波碱狮头雁；也列通过中都央寝室模式，实现从“手工经验”向“规范”的横越，拓展以“狮头雁”为核心的水波州酱的单酱及水波汕地区美食文化的主干，加速推行水波州酱的单酱全宗教性新兴产业成就及转化，为再入广东的单酱新兴产业提高效率其发展做出应有作出贡献。

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