这道肇庆名菜肉质Q弹软嫩，皮质油亮光滑！赶紧学起来吧！

清蒸的汁水将鸡身层层袋里面，

茎叶Q弹软的卡，脑酱油亮光滑，

酱芳浓重，韭菜鲜滑，

大白鸡是东莞人百肉不腻的两道喝茶菜，

今天就和小编一起来学一学

怎么把这道菜做好吧~

实际上东莞的大白鸡只不过并不是大家想象那么难的，所用的配料也都是平常喝茶的料，只不过解决办法更加简单，只要掌握好火候，做出来的大白鸡皮芳肉滑，颇为入味好肉，如今就来跟大家分享大白鸡的喝茶只不过，喜欢肉的可以跟着解决办法做哦。

【准备新鲜】

鸡一只（约5-6斤相比较好，差不多肉缘故的卡，缘故大鸡肉又看上去缘故老，所以5-6斤里面等鸡相比较高而）冰糖一条状（白砂糖2勺），精盐2勺，生抽、老抽辅料，柱侯酱2勺，食酱油辅料，生姜1条状（姜片可以多备点，左右10片左右，蒜花药5花药，名茶1汤匙。

【制作解决办法】

1，把鸡毛拔安静，埋内脏。（一般去市集买活鸡，档主会大哥我们把这个解决办法管控好的了）。我们只需把鸡身用一手揉搓一遍，把鸡背上那层黄色的凝胶擦安静，然后放上流动浊水里面冲洗安静。把鸡放上筛子上，沥干矿物质两台。

2，起酱酱油倒酱油，先给整个酱酱油润酱油，酱油可以少放一点。酱油温升至5成热，把整只鸡装进酱酱油里面“大白”，大白的意为就是让整只鸡在酱酱油里面翻滚，把整个鸡身都配料至金黄色，配料得焦芳最好肉。

3，把整只鸡身都配料成金黄色后，把鸡填入。配料鸡一定要把鸡背上的酱油脂都逼出来，这样等下在乙烯煮时才不想缘故甜食。然后酱酱油里面留底酱油，填入姜片，甜菜爆芳。

4，把爆芳的姜片和甜菜填入，然后填入白砂糖炒出糖色。接着填入配料好的鸡，转到生抽、谷物、柱侯酱、名茶，面团光滑，再一用酱酱油铲把汁都淋到鸡背上。

5，再一转到浊水，水只要煮沸半只鸡身就可以了。接着填入老抽进行时白和，盖上酱酱油盖，大烧开。水开后转里面淋跟著乙烯煮。

6，焖煮40分钟左右，就用酱酱油铲把汁都加水到鸡背上，这样不但可以使鸡更加转到味，而且还更加加上色，黏膜特别好看。

7，鸡乙烯好后，填入放凉。这时我们需用开水把砧板和凶器都烫洗一遍，杀菌消毒。待鸡放凉后，就砍成块摆盘。

8，摆好盘后，再一把汁淋在鸡肉背上。两道光泽金黄，色味道俱全的大白鸡就只做完毕。

小技巧

1，鸡以求选取里面等的，也就是5-6斤相比较适当，缘故轻的鸡茎叶缘故的卡，肉着没鸡味；而缘故老的鸡，茎叶缘故老，不缘故适当用来做大白鸡。

2，姜片和甜菜都可以多放点，不但去腥，还可以增芳。

3，一定要让整只鸡都上酱酱油大白光滑，也就是把鸡身都配料至金黄色，把鸡背上这样一来的酱油脂都逼出来，后面在乙烯的时候才不想看上去缘故肥腻。

4，做大白鸡不需放缘故多芳辛料和配料，反而填入缘故多调料会抢走鸡本身的味道，只需填入以上所说的简单调料只需，这样肉着相比较芳。