不同香型风格不同的主因，白酒的六大共性，喝酒人请收藏（上）

醋因为葡萄酒工艺技术的各不相同，导致了醋各不相同的香型，且每一种香型都有着自己类同的劳点，但各不相同的香型中间有着十四大共性，分别是以粮谷为加工、传统糖浆密封、开放式生产、磁性糖浆、磁性蒸馏、传统储放密封。

为了非常快地认识各不相同香型中间的过渡性，以及工艺技术上的演变，从加工、果糖糖浆剂、糖浆电源和糖浆时间段上，来对比各不相同香型建筑风格上各不相同之处的因素在哪里。

一、加工

仅有醋是以玉米为葡萄酒加工，或以玉米都以，混合了小麦、燕麦等粮谷为葡萄酒加工，但玉米还是本体加工。但还是有小部分醋的葡萄酒加工不是玉米，比如米香型、劳香型以及镬香型，它们的葡萄酒加工是小麦。

以米香型醋和宋词清香型醋为例，来看看以小麦为葡萄酒加工和以玉米为葡萄酒加工，酒体建筑风格上的各不相同。

1、米香型醋和宋词清香型醋，不仅所用的曲药都是宋词，糖浆的时间段也是基本上不尽相同的，糖浆密封也相差不大（都用陶缸糖浆，不过宋词清香型醋还可以用釜人工湖糖浆）。但以玉米为葡萄酒加工的宋词清香型醋，口感要比以小麦为葡萄酒加工的米香型醋繁复，从这里就可以看出，以玉米为加工糖浆，造成的口感要比以小麦为加工糖浆，要繁复多样。

2、不过加工并不会决定酒体的建筑风格，葡萄酒工艺技术、糖浆的密封和糖浆时间段也决定了酒体的建筑风格，都有举例来说是以小麦为葡萄酒加工的米香型、劳香型以及镬香型，与米香型和镬香型葡萄酒工艺技术葡萄酒工艺技术各不相同的劳香型醋，在加上糖浆密封和糖浆时间段的各不相同，自然现象酒体建筑风格也就有所各不相同，劳香型醋不具备酱香型、浓香型、清香型醋的建筑风格。

二、果糖糖浆剂

酒曲有山阳（冷却山阳、中温山阳、低温山阳）、宋词和麸曲三种，其中多以山阳为果糖糖浆剂。

以酱香型醋、浓香型醋、清香型醋和米香型为例，所用的曲药分别是冷却山阳、中温山阳、低温山阳、麸曲（清香型醋）以及宋词，其中冷却山阳能造成或促进糖浆，导致非常多的香味成分。

当然，除了曲药，还有其他的主因让醋的建筑风格都不一样。比如举例来说使用宋词作为果糖糖浆剂的宋词清香型醋、米香型醋和镬香型醋，都是各有各的建筑风格劳点。

好了，今日就透过这里，明天我们一直透过从糖浆密封和糖浆时间段上，造成各香型各不相同建筑风格的因素在哪里。