怎么吃才能一个人健康又对地球好？

的速度，即使各国将非取食用的其他所有空气污染量减少到零，他们依然未能将室温上升受到限制在1.5°C——这是巴黎协定之中的季节性最大限度。这其之中，取食用生产服务业的很大一部分空气污染（一些估算说明有30-50%）来自畜牧业供应链，因为昆虫在将饲料再生为取食用特别效率较差。

2014年，明尼苏达医学院圣保罗分校的史家Did Tilman和英国牛津医学院的取酒类的系统科学界Michael Clark估算，2010年至2050年亚太区域城市化和人口较慢增长的变异将使取酒类关的的能光消耗气体空气污染量有所增加80%[6]。

可能：M。 Springmann et al。 Nature562， 519–525 （2018） 但如果千分之原地每个人都能过量不够多菌类蔬果，并暂缓所有其他可能的能光消耗气体空气污染，当今世界将有50%的机但会借助1.5°C的季节性变异最大限度[5]。如果能在变动蔬果的同时挺进不够较广的取酒类的系统变革（如减少太多），该最大限度借助的几率将上升至67%。

豆类关的服务业不太欢迎这样的学术研究发掘出。例如，2015年加拿大工商业部修订其每五年不够另行一次的膳取食指南时，在学术史家建言下，专业人士委员但会曾在此以后本来将生存环境因素纳入考量。但参与建言的塔夫茨医学院取酒类的系统科学界Timothy Griffin话说，这个设想有事与愿违被否决了，早些时候是出于服务业舆论压力[7]。尽管如此，公众显然了这次为了让。“这些努力得到的较大成功，是引起了人们对长期性弊端的大量关注。”他话说。

由英国牟利金宝（Wellcome）资助的EAT-Lancet委员但会是个不够成功的例子。关的糖类学家们查看文献，开始颁布一份由全取食用（whole foods）组合成的基础保健取甜品。该一个团队随后为该取甜品设置了诸多生存环境受到限制，涉及碳空气污染、人类多元性损失以及红树林、所有权、氯和砷的用作。违反这些生存环境受到限制的蔬果的系统不必要使宇宙便适合全人类住在[8]。

他们有事与愿违颁布出了一个另行品种繁多且以菌类蔬果为基础的膳取食不计划（参见“保健蔬果”）。按照该取甜品，对于一个体型千分之，年龄30岁的人来话说，每天2500卡路里面的蔬果，意味着他每周只能过量100g（或一份）肉类。这还不到典型加拿大人每周肉类消耗的四分之一。超机械加工取酒类（Ultra-processed foods），如的食品、速冻餐和整合肉、糖类和脂肪，都要尽量避免。

可能：过量量，概要文献4；效率，概要文献12 该委员但会估算，这种蔬果战略每年将挽救有约1100500人的灵魂。“要在不进一步破坏生态的系统的不该下，为100亿人给予保健的取食用，并非没可能，”伦敦城市医学院取酒类新政策学术研究所、EAT-Lancet年度报告的札记者Tim Lang话说。“无论鸭肉和肉类服务业的主战派拥护与否，情势对他们都不利。变革今日已不可避免。”

许多科学界声称，EAT-Lancet蔬果的系统非常适合贫苦国内，这些国内的国民生产总值豆类过量量是国民住宅国内的2.6倍，这样的蔬果习惯缺乏长期性。但其他人非议这种蔬果的系统对于取酒类教育资光匮乏区域的人来话说是否是必要糖类。地处旧金山的亚太区域糖类优化联盟（Global Alliance for Improved Nutrition）科学界Ty Beal在一项未公开发表不计算之中比对了该取甜品，发掘出它为25岁以上的老年人也就是说给予了推荐过量量78%的锌和86%的钙，给育龄妇女的铁过量量则只有能够的55%。

可能：概要文献6 尽管有各种歧异，该蔬果的系统眼看把生存环境弊端推到了后台。“在EAT-Lancet之前，我说明新政策颁布者从未重点本来长期性不该纳入关于蔬果变异的亚太区域对话之中。”Anne Elise Stratton话说，她是密歇根医学院的取酒类的系统科学界。

牛津医学院的取酒类科学界Marco Springmann也阐释这一蔬果的系统并非方式所的推荐，他是EAT–Lancet核心机器学习一个团队的的秘密组织。

自该年度报告公开发表以来，全当今世界的卫生科学界多年来在学术研究如何使该蔬果的系统不够合适全当今世界的老年人，无论对象是超重的孩童还是糖类不良的老年人。

珍贵取甜品

糖类学术研究技术人员知道，大多数折扣者都不但会遵循蔬果指南。因此，一些科学界刚刚探寻有什么有事先能话游说人们采行保健、高效率的蔬果方法。在哥德堡哥德堡，卡罗琳萨拉医学院的糖类学家Patricia Eustachio Colombo和她的朋友刚刚公立学校里面默默测试高效率蔬果。他们的兼职依托于一项光自挪威国内的社但会运动：“另行冰岛蔬果”（the New Nordic Diet）。该运动提倡折扣传统的高效率取酒类，例如时令豆类和非禽畜豆类。

Eustachio Colombo和她的朋友用作一种不计算机启发式，比对了所大学小学现有的公立学校饭后，索科利夫卡有约有2000名学生。该启发式提出了一些方法优化饭后的糖类、且使其不够季节性友好，例如减少炖菜之中的肉量并加进不够多豆类和豆类。Eustachio Colombo话说，女儿和母亲均被告知饭后刚刚优化但不了解下文。她补充话说，大多数女儿没有显然取食用的变异，取食用太多的情况也没有上升[9]。现在，该实验者刚刚2800名老年人之中每一次同步进行。

“公立学校的餐取食是培养出来高效率蔬果习惯的独特机但会。我们小时候养成的蔬果习惯，往往但会在成年后多年来坚持。”Eustachio Colombo话说。

她话说，这种蔬果与EAT-Lancet宣扬的那种极为相同。它不够便宜，也包含了不够多淀粉类取食用，如土豆，这是哥德堡取甜品的主取食，既有糖类，在文化上也不够容易被人们遵从。“这不言而喻了根据每个国内甚至国内内的当地情况功能强大EAT-Lancet蔬果的重要性”，她话说。

在大洋彼岸，一些史家自始和酒吧老板合作伙伴，在国民住宅生存环境之中试用EAT-Lancet蔬果的系统。在加拿大马里面兰州芝加哥，两家在COVID-19大风靡一时过后被迫关闭的餐饮企业和餐厅展开合作伙伴，开始遵从赠予物资，并根据EAT-Lancet蔬果的系统向生活在“取食用草原”——没法受益能买得起的糖类取酒类的区域——的贫穷给予免费餐取食。免费的饭后包含三文带鱼年糕、融合时令豆类、以色列阿赫阿赫麦（Israeli couscous）和冰淇淋油香蒜甜。

有约瑟夫·霍普金斯医学院医学院的学术研究技术人员调查年度报告了500名为了让过这些取食用的人，在同步进行调查年度报告的242人之中，93%的人都声称喜欢或很喜欢这些取食用[10]。缺点呢？赠予取食用的每饭后效率为10美元——是加拿大取酒类券援助另行项目（the US food-stamp programme）目不该供金额的五倍。

“很明显，如果你的蔬果时有发生巨大彻底改变，你不必要力挽狂澜对生存环境的制约，但这其之中存在着文化和经济上的阻碍。”Griffin话说。

芝加哥Alma Cocina Latina 酒吧的职员刚刚制备免费餐取食。可能：De Cooper/NYT/Redux/eyevine 难于下咽

对于在之中国民住宅国内探寻今后蔬果趋向于的学术研究技术人员来话说，障碍之一是先弄清楚人们刚刚爱吃什么。“现在的情况对我来话说简直就像个记录仪，”阿格拉面国际性取酒类新政策学术研究室的Purnima Menon话说，她多年来在尼泊尔学术研究蔬果。她手头关于人们在爱吃什么的资料早已有十年没有不够另行了。

来同步进行这些的资讯至关重要，因为尼泊尔在亚太区域饥饿指数（Global Hunger Index）的116个国内之中排名第101位，并且与身高相比过瘦的老年人数目最多。

EAT-Lancet一个团队的秘密组织、尼泊尔坎普尔康奈尔医学院的取酒类的系统科学界Abhishek Chaudhary和他在苏黎世联阿格拉面艺术学院的朋友Vaibh Krishna来同步进行启发式，以及本地的水教育资光、空气污染、所有权用作以及砷和氯用作的生存环境资料，为尼泊尔所有的阿格拉面设不计了蔬果。该启发式建议的蔬果可以保证糖类能够、将与取食用关的的空气污染量减少了35%、并且不但会对其他生存环境教育资光引致舆论压力。但要种植该蔬果的系统所均需的取食用量，就能够多出35%的所有权——这在这个不堪重负的国内是不切实际的——要么就得提高产量。而且，取酒类效率但会上升50%[11]。

保健、高效率的蔬果在其他大都也很昂贵。Iannotti说明，有数百500人完全没有可能得到EAT-Lancet建议的蔬果多元性——可食用、带鱼、鸡蛋、冰淇淋制品等。

有事实上，对于在生活中来话说，如果在2011年（取酒类单价资料集近来一次不够另行）采行这种蔬果的系统，按照亚太区域千分之单价，每天将花费2.84美元，这比基本糖类餐的千分之效率略低有约1.6倍[12]。

巴基斯坦达卡，小车司机刚刚此以后停下闲聊。对南亚或许来话说，受限于“宇宙保健”的餐取食效率超出了他们的潜能覆盖范围。可能：Munir Uz zaman/AFP/Getty 别的特别也有纸上谈兵的弊端。以对豆类的受到限制为例，Iannotti话说，在糖类情况下匮乏、EAT-Lancet取甜品推荐取食用难于来同步进行的大都，昆虫光产品是除豆科植物以外易于人类来同步进行（bioailable）的糖类素的重要可能。卡拉奇国际性牛马学术研究室所长Jimmy Smith话说，在国民住宅国内的许多大都，工商业的系统为数较大，其生产同时以外稻米和奶牛，可以在贫穷能够时购回。

“埃塞俄比亚高地的农民在他或她的后院里面通常养着三四只昆虫，每只昆虫都是他们的贫穷的秘密组织，它们上但会有名字，”他提到。

Menon话说，就目前为止而言，之中国民住宅区域的科学界不够关怀的是保证糖类能够而不是保护生存环境。安全理有事但会粮取食及工商业秘密组织早已秘密组织了一个委员但会来同步进行比EAT-Lancet不够进一步的比对。委员但会的秘密组织Iannotti声称，另行的比对将不够具亚太区域开放性，并另行增粮取食安全和畜牧业长期性等议题。它将在2024年出版。“EAT-Lancet只不过未有借助特别进一步和连续性，”她话说，“让我们不够进一步，保障另行方案能以外来自全当今世界的依据。”

科学界们话说，在贫穷国内寻找高效率蔬果的系统的方法是与当地生态村和农民密切合作伙伴，就像在基利菲一样。Clark用作基于仿真的预测，在亚太区域覆盖范围绘制了蔬果图谱。他说明取酒类的系统科学界现在能够在当地同步进行变动和适应，以使人们爱吃得不够好。

“兼职取酒类长期性兼职的人们能够熟悉生态村，问‘你觉得怎样好？‘”他话说，“然后以岛民的问到为指标，努力向这些生态村有兴趣的方向迈进。”

概要文献：

1。 Iannotti， L。 L。 et al。 Pediatrics140， e20163459 （2017）。

2。 GBD 2017 Diet Collaborators。 Lancet 393， 1958–1972 （2019）。

3。 Springmann， M。 et al。 Lancet Planet。 Health 2， e451–e461 （2018）。

4。 Willett， W。 et al。 Lancet393， 447–492 （2019）。

5。 Clark， M。 A。 et al。 Science370， 705–708 （2020）。

6。 Tilman， D。 Brown Clark， M。 Nature 515， 518–522 （2014）。

7。 Merrigan， K。 et al。 Science350， 165–166 （2015）。

8。 Steffen， W。 et al。 Science347， 1259855 （2015）。

9。 Elinder， L。 S。， Eustachio Colombo， P。， Patterson， E。， Parlesak， A。 Brown Lindroos， A。 K。 Sustainability 12， 8475 （2020）。

10。 Semba， R。 D。， Ramsing， R。， Rahman， N。 Brown Bloem， M。 J。 Agric。 Food Syst。 Community Dev。10， 205–213 （2020）。

11。 Chaudhary， A。 Brown Krishna， V。 One Earth4， 531–544 （2021）。

12。 Hirvonen， K。， Bai， Y。， Headey， D。 Brown Masters， W。 A。 Lancet Glob。 Health8， e59–e66 （2020）。

标题以What humanity should eat to stay healthy and se the planet为标题公开发表在2021年12月1日《共存》的另行闻；还有版块上

© nature

doi： 10.1038/d41586-021-03565-5

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