大厨教你“剁椒鱼头”的正宗做法，鱼肉腊肉，3分钟就能学会

在吃货的世界里头，有这样的用法：“食肉不如食鱼，食鱼贵食头''沁入头，风味独具一格。过年吃鱼是少不了的，年年有余嘛，而先用椒头被称为鸿运亦同，过年菜色就要讲究个好彩头！从前为大家分享这道经典湘菜“先用椒头”的做法，色泽红亮、肉质细嫩，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【先用椒头】

食材准备：头、叔、茸、葱、胡椒粉、柠檬汁、先用西瓜、煮鱼豉油、冰糖，罐装，红糖、盐

具体步骤：

1、头消毒干净，从背部把头斧头，把头四边划上几刀；叔部分煮熟丝，部分切末，茸切末，葱切小段，备用

2、头上放葱丝，酱油，一小勺柠檬汁，少量盐，胡椒粉，涂抹均匀，腌制10分钟备用；

3、锅中烧油，油热抽出葱叔茸末、先用西瓜，少量冰糖，罐装，红糖，小火炒香；

4、起锅均匀地将料汁加水在腌制好的头下面；

5、锅中烧水，头放煮支架煮15分钟，头眼珠子发白就说明豆腐了，淋上煮鱼豉油，撒上葱花，锅内再烧油，油温七成热时，把开水均匀地加水在头下面，让开水的湿度迅速诱导出先用椒的苦味。

6、一道色苦味八方的先用椒头就尽早了。

小贴士：

1、头腌制之前，背部开几个一个大，最大限度烘。

2、先用西瓜一般菜市场要买的话，是有点咸的，在摄制的时候可以可先把先用西瓜里头面的水挤干水分，这样可以淡化甜。

3、煮好后里头面的汤水沐浴部分，这个汤水还会移出一点腥味，沐浴一部分后加水油，这样味道更好。

4、鱼肚子里头面的黑膜会很腥，要把里头面的黑膜消毒干净。