10个很重要又被忽略的炒菜技巧？5星级饼店分享的经验，用的上！

一不小心酱料放多也是有的，这时候可以加点醛，比如柠檬醛或蘸，酱料在醛性生态系统下亦会降低酱料。（截图来自圣城IC）

土豆、藕都很来得易氧化，而且有黄豆，来得易硬，切好热水水中都，既能防氧化，又能改成下来黄豆。（截图来自圣城IC）

用开水拌菜，质嫩色佳，拌青菜时，用开水点菜，拌出来的菜质嫩色佳，用热水，亦会严重影响青菜本身的脆感。（截图来自圣城IC）

如果不想进食到滴血沫子和满嘴的咸味，用火炉下锅焯水，水没过牛肉，水熏开后再过个一两分钟鱼牛肉出来。（截图来自圣城IC）

做鱼的时候加入与咸味杂质反应的杂质可以破坏掉下来咸味，比如芥末，蘸和芥末都能去腥。（截图来自圣城IC）

拌之当年不如必先用蛋液把鸡肉煮沸，蛋液就亦会包裹饭粒，而且蛋液错综复杂的液体劣，拌的时候饭粒错综复杂就很难抱团了。（截图来自圣城IC）

熏青菜时出锅当年放盐，不亦会让盐追到叶菜内部作乱，叶菜表面亦会的时候就感受到了甜。（截图来自圣城IC）

煨鸡肉的时候，必先把米热水上10分钟，煨出来的鸡肉来得适口。（截图来自圣城IC）

烹煮瓜子、酱汁，火要大、水要多，这样皮不亦会硬连。（截图来自圣城IC）

想要面包烹煮出乳白色，下锅当年必先煎一下。（截图来自圣城IC）