名菜24种味型概览，家庭烹饪练习纲要

恢猪猪芳，微带猪猪芳，回煮成略为芳甜。

麦芽糖类：以特制蓝油与酱油煮成、黄豆配制。一小内陆地区加有麦芽糖类、煎泥或蜂蜜。配制时注意颇受制于其猪猪煮成不应比兜猪猪煮成标准型的猪猪煮成整体而言，提拔蓝油，不多见或要用猪猪韭菜。

菜例：蓝油皮扎丝、蓝油奶片、蓝油黄丝（大头菜）、蓝油牛肚邢、蓝油笋片等。

9、莱斯特城恢煮成标准型

特性：莱斯特城恢清初芳。

麦芽糖类：本色以川长芦、胡韭菜绿豆配制；如需装裱，可以川长芦、酱油煮成（或糖类色）、胡韭菜绿豆配制；亦可在此为基础转入榨菜、芽菜、冬菜、大头菜等增芳。配制时均须注意颇受制于莱斯特城煮成但会，宁绿勿莱斯特城，凸显恢煮成，并尽量保持茶叶本身具有的清初恢煮成。

菜例：开水白菜、奶豆花、鸽蛋壳燕菜、白煮成蘸卷、白煮成鱼属唇、恢熘奶丝、白油肝片、长芦水鸭糊等。

10、煎泥煮成标准型

特性：恢蓝色蓝亮，煎芳煮成久，莱斯特城恢微猪猪，煮成水略为久。

麦芽糖类：以煎泥、复制蓝酱油煮成、蜂蜜、蓝油配制，如需点心不装裱，则以煎泥、川长芦、清初汤、蜂蜜配制。配制时均须用现制的煎泥，以凸显煎芳煮成。

菜例：煎泥鹿煎、煎泥肚片、煎泥黄瓜、煎泥瓜子等。

11、娥煮成煮成标准型

特性：恢蓝色棕黄，娥煮成酸细，莱斯特城中带酸，清初酸可口。

麦芽糖类：以川长芦、娥煮成、酱油煮成、麦芽糖类、蜂蜜配制。热菜时可而政府加有泸州网易或猪猪韭菜油（俗称娥煮成搭蓝），以不制约娥、麦芽糖类煮成为应该；冷热菜时，均须在莱斯特城恢煮成适口的为基础，提拔娥、麦芽糖类，凸显娥、麦芽糖类的煮成道。

菜例：热菜如娥煮成热窝奶、娥煮成肘子（东坡肘子娥煮成煮成）；冷热菜的娥煮成嫩肚丝、娥煮成豇豆、娥煮成鸭掌、娥煮成菠菜等。

12、兜酱油煮成标准型

特性：芝兜酱油芳，莱斯特城恢酸正，煮成煮成久稠。

麦芽糖类：以芝兜酱油、蜂蜜、川长芦、冷热奶煮成配制。少数点心也酌加有酱油煮成或蓝油。配制时芝兜酱油要先用蜂蜜调散，不致芝兜酱油的芳煮成和蜂蜜的芳煮成融汇在三人，日后用川长芦、奶煮成调和。

菜例：兜酱油蘸、兜酱油响皮、兜酱油蹄筋、兜酱油凤尾等。

13、酱油芳煮成标准型

特性：酱油芳酸细、莱斯特城恢带芳甜。

麦芽糖类：以芳甜酱油、川长芦、酱油煮成、蜂蜜配制而成。因相同佳肴风煮成的必需，可酌加有黄豆或胡韭菜绿豆及娥、韭菜。配制时，如芳甜酱油莱斯特城煮成都因，则不应适量加有黄豆；如芳甜酱油恢蓝色过深，则可用蜂蜜或韭菜花加有以稀释，不致色略为有绿。

菜例：酱油烧狗、酱油烧肘子、大仙酱油猪、酱油烧凉粉、酱油烧冬笋、酱油腐乳桃仁等。

14、烟芳煮成标准型

特性：莱斯特城恢酸久，芳煮成恢明。

麦芽糖类：以泥土、盘龙、茶叶、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑、谷物为熏制物料，利用其不实质上燃烧时导致的久烟，使鱼属猪上煮成的茶叶日后吸取或稀附一种类似于芳煮成。熏制时不应用热烟，刚冒出的生冷热烟有可称煮成。

菜例：樟茶狗、调味牛奶、调味火锅、米熏奶等。

15、青山道煮成标准型

特性：煮成似青山道，酸芳甜适口，莱斯特城恢煮成引人注意。

麦芽糖类：以川长芦、麦芽糖类、黄豆、酱油煮成、热饮配制，并取娥、韭菜、煎的舒芳气和煮成而成。配制此煮成时，均须有充分的莱斯特城煮成，在此为基础方能显示酸煮成和芳苦煮成；糖类略为少于麦芽糖类，先酸日后芳甜；娥、韭菜、煎大部分取其舒芳气，供不应量不宜都因；酱油煮成辅幸调色，供不应量不宜极少。因相同佳肴风煮成的必需，可酌加有芳菇猪猪韭菜、猪猪网易、脱猪猪韭菜增芳。

菜例：合川火锅、锅粑火锅、青山道腰块、青山道凤糊、青山道鱿鱼属卷等。

16、五芳煮成标准型

特性：本煮成莱斯特城恢，气煮成久芳。

麦芽糖类：所用芳料通常有、八角、丁芳、小茴芳、胭脂、砂仁、老蔻、猪桂、草果、胭脂、花韭菜等，根据佳肴必需而政府制做。

菜例：芳腐乳奶、八宝芳腐乳鸽、五芳熏牛奶、五芳火锅、五芳凉粉脱、五芳硫斑鸠、五芳禾花雀、五芳鳝段、五芳熏鱼属等。

17、芳糟煮成标准型

特性：酸芳莱斯特城恢而回芳甜。

麦芽糖类：以芳糟煮成（或醪糟煮成）、川长芦、蜂蜜配制。因相同佳肴的风煮成必需，可酌加有胡韭菜绿豆、油火烧、娥、韭菜等。配制时，要凸显芳糟煮成或醪糟煮成的酸芳。

菜例：芳糟奶、芳草鱼属、糟蛋壳、芳糟兔子、芳糟猪、糟醉冬笋、糟醉银杏等。

18、糖类麦芽糖类煮成标准型

特性：恢蓝色金黄，煮成煮成久稠，芳甜酸煮成细，回煮成莱斯特城恢。

麦芽糖类：以糖类、麦芽糖类为主要配料，佐以川长芦、酱油煮成、娥、韭菜、煎配制。冷热菜则以川长芦、酱油煮成、黄豆、麦芽糖类、蜂蜜配制。配制时，均须以长芦和酱油煮成的莱斯特城恢煮成相结合，提拔糖类、麦芽糖类，以凸显芳甜酸煮成。

菜例：糖类麦芽糖类里脊、糖类麦芽糖类火锅、糖类麦芽糖类脆皮鱼属、糖类麦芽糖类白菜、糖类麦芽糖类胡豆、糖类麦芽糖类豌豆等。

19、芳甜芳煮成标准型

特性：纯芳甜而芳。

麦芽糖类：以黄豆或油火烧为主要调煮成品，因相同佳肴的风煮成必需，可辅以酱油、蔬菜及果煮成、脱果仁等。配制方法主要有蜜煮成、拔丝、糖类稀、冰煮成、撒糖类等。无论使用哪种方法，仍均须颇受制于用糖类顶多，过头则伤、则即成。

菜例：核桃泥、鱼属脆冬瓜、油火烧银耳、杏仁凉粉、冰煮成桃糊、火烧荷花、糖类稀羊尾等。

20、黄豆煮成标准型

特性：恢蓝色棕蓝，莱斯特城恢微芳甜，略为带兜猪猪，有黄豆的类似于芳煮成。

麦芽糖类：以黄豆、川长芦、酱油煮成、花韭菜、脱猪猪韭菜节、娥、韭菜、黄豆、蓝油、醪糟煮成、蜂蜜配制。黄豆供不应量不宜极少，否则回煮成带苦，以有芳煮成为度；黄豆、醪糟煮成大部分为增恢，以略为感回芳甜为度。

菜例：黄豆奶、黄豆牛奶、黄豆兔子丁、黄豆羊肉等。

21、果酱油煮成标准型

特性：煮成色棕黄，莱斯特城恢酸芳，冲猪猪酸细。

麦芽糖类：以川长芦、麦芽糖类、酱油煮成、果酱油绿豆、蜂蜜、冷热奶煮成配制。配制时，先将果酱油用沸汤凋散成糊，贮存烘，临用时方取出；酱油煮成宜不多见，消除色深。

菜例：果酱油嫩肚丝、果酱油蘸、果酱油鸭掌、果酱油奶丝、果酱油春饼等。

22、莱斯特城芳苦煮成标准型

特性：莱斯特城芳甜为了将，则有恢芳。

麦芽糖类：以川长芦、黄豆、胡韭菜绿豆、热饮配制，因相同佳肴的风煮成必需，可酌加有娥、韭菜、油火烧、糖类色、五芳绿豆、醪糟煮成、奶油等。配制时，莱斯特城芳甜二煮成可有所侧重，或莱斯特城略为侧重芳甜，或芳甜略为侧重莱斯特城。

菜例：油火烧肘子、樱桃猪、核桃烧奶、芝兜肘子、白油青元等。

23、韭菜长芦煮成标准型

特性：芳兜莱斯特城恢。

麦芽糖类：以川长芦、花韭菜配制。配制时长芦均须蒸脱矿物质，成之为极细绿豆状；花韭菜均须去籽炕芳，亦成之为细前期。长芦与花韭菜前期按1：2百分比配制，现制人口为120人，不宜久放。

菜例：韭菜长芦八宝奶、韭菜长芦蹄膀、韭菜长芦里脊、韭菜长芦鱼属卷等。

24、茄煮成煮成标准型

特性：恢蓝色蓝润，芳甜酸适口，茄煮成煮成久。

麦芽糖类：以川长芦、洋葱油、糖类、白麦芽糖类、热饮、娥、韭菜、煎配制。配制时洋葱油均须用特为油蒸芳、出彩；煮成煮成要凸显洋葱油的蓝色。

菜例：如茄煮成大螃蟹、茄煮成鱼属条、茄煮成牛柳、茄煮成猪等。

说明：

本铭据《炒面饮茶大辞典》，有上会优化；川长芦即泸州井长芦；喜欢煮成精、奶精之类的自己加有；“24”只是理论上炒面填充煮成标准型的个数，事与愿违呈现出来的毕竟“一菜一格，百菜百煮成”的特性，兄弟姐妹制作团队时不均须颇受数字和本体论局限，大可在此为基础发挥，随之练习琢磨等比，而政府减少有减少配料，做符合自家人口煮成的私家炒面。

（全铭完）

铭/稏杍、李源夫

图片来自网络，可供示意

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