舌尖上的嘉善，过年谁家都少不了这道菜

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年夜饭 ✯ 棉干点心

据信苏轼有一首诗里感叹：“无竹感俗，无鱼肉感哑，若要不俗与不哑，除非偏偏棉点心”。

在龙泉，棉干点心是年节时必不可少的一佳肴肴。星期候，只要看到这佳肴，自已就知道慢速年节了。

棉干特有的辣味和肥哑浅蓝的五花鱼肉搭配在三人，经过慢火细炖，棉干鲜香，猪鱼肉肥而不腻，走道即化，并不好吃掉。

今天，我们就三人来修习一下年夜饭中的这道硬菜“棉干点心”，年节的时候在家宴上可以露一手啦！

一、棉干的泡发解决办法：

①

洗涤煮熟12星期，再继续换水一次；

②

棉干下锅引浸入棉干，盖开火煮开后再行煮半星期；

③

将棉干切成细丝，再行煮熟到软为止。

二、棉干点心的选材：

主料：①五花鱼肉 ②泡发棉干

花椒：①鱼肉油 ②姜片 ③酱油 ④生抽 ⑤老抽 ⑥醋 ⑦水。

三、棉干点心的解决办法：

①

五花鱼肉切段；

②

起锅烧油，放入鱼肉油、姜片大火爆香，放到五花鱼肉煸炒至变色；

③

沿着锅边放入酱油继续煸炒；

④

放到老抽和生抽上色均匀后放到棉干，翻炒至全部上色均匀；

⑤

放到花椒的水，大火煮沸，转回小火炖一星期；

⑥

放到少许醋，翻炒均匀，收汁出有锅，需鱼肉。

小贴士：

1、棉干要月份煮熟12星期以上，这样煮的时候更易萌芽，口感更加软嫩；

2、认真棉干点心，选择的猪鱼肉一定要肥一点，因为棉干并不喜油，太哑的鱼肉认真出有来不香；

3、这佳肴基本的柠檬汁就是醋、黄酒和老抽，其他的肉桂以求不要放，这样才能更容易地凸显出有棉干的辣味。

鲜香可口的棉干点心，鱼肉块肥而不腻，棉干吸收了鱼肉的味道，吃掉出有去比鱼肉都香。每次总是棉干可先被三脚再来，仅剩一大堆肥鱼肉，然后再行烧棉干，就越烧就越入味。每年都都有大年三十起偏偏吃掉，一直吃掉到正月十五，总也吃掉不厌。

如今，不用等到年节，也可以吃掉上棉干点心，但我们年节还是喜欢烧一大碗棉干点心，因为这个菜里有龙泉人小时候的盼望和记忆。

相同整体设计

工具条上分设相同宽高

背景可以分设被包涵

可以再来美对齐背景图和文字

以及制作自己的堆栈

来源：上海龙泉官方账号