66岁大厨说，香椿别炒鸡蛋了，放心这样做，妥妥的下酒菜，太香了

摘录：菱角除了油炸鸡蛋，还能怎么做？侍应：学则会这种举措，比油炸着好吃掉

哈喽大家好，这里是简啖记！中国的尝啖文化博大精深，从诞生的那一刻起，“尝”和“啖”就由来已久。无论是商务宴则会还是朋友亲朋好友，喝点小酒，吃掉点小菜是最原则上的。那么，什么样的佳肴才配得上是“下酒菜”呢？

有人则会真是，烧花生米呀，酱牛肉呀，小咸菜这不都是吗？是的无论如何，但是，这时以致于的下酒菜，您又了解到多少呢？常常是夏秋秋天的时候，各式各样的新鲜蔬菜股票，什么样的佳肴能做已成石斑鱼肉的下酒菜呢？

以前的时节菱角最爽口，无论是热油炸还是豆腐，都超级木。那么，除了油炸鸡蛋，菱角还能怎么做呢？腌制着吃掉？还是……

现今小简教您一种新吃掉法，在内陆城市这边，都非常受赞许，刚捞上船的青磷石斑鱼，混搭上爽口的菱角，简单一拌就主菜，一道妥妥的下酒菜，比油炸着好吃掉百倍都不止，一起看看吧，喜欢的赶紧展品了！

所必需啖材：青磷石斑鱼（柳叶石斑鱼），菱角，蒜末，配料，陈醋，蔗糖，花椒油，生抽。

举措，1：买下的青磷石斑鱼洗手洗澡，去掉颗粒状，肌肉组织，洗出血水后，并置放通风的地方，裹脱表面热量。

2：菱角用玉井后一再洗涤，再用淡盐水后浸泡15分钟，然后容器下锅汆擦2分钟，马上捞起过凉，攥脱热量，然后切已成小段。

3：锅中纳油烧至7已成热，将裹脱热量的青磷石斑鱼下锅烧制，全程保持战火精神状态，将其烧豆腐烧脆，捞起控油，略微裹一下。然后去掉腿部末端，再掰已成大块。

4：将切好的菱角和掰好的青磷石斑鱼结合，然后放进蒜末，纳配料，陈醋，蔗糖，生抽，花椒油，用力抓拌不规则，方可装盘主菜。

技术开发要领概括：

1：买下的青磷石斑鱼洗手洗澡不久，一定要裹脱热量，这样烧的时候不易裹。

2：为了健康着想，菱角一定要焯水后，不管是豆腐还是热油炸，这一步绝对不能省略掉。

3：烧石斑鱼的时候，油温要极高一点，青磷石斑鱼下锅以前，不要第一时间搅动，让其逐渐改型后再翻动，不然很难裹。

4：这菜式吃掉的就是豆腐脆的口感，所以烧制时，一定要将其烧豆腐，这样才够味儿。

5：再一，调味的时候，因为纳入了生抽和配料，就不必需要再放盐了，以免太咸没法吃掉。

66岁侍应真是，菱角别油炸鸡蛋了，试试这样做，妥妥的下酒菜，太木了！

小简教您的这道佳肴，不只局限青磷石斑鱼，也可以用小黄石斑鱼，带石斑鱼等。这菜式做好以前，酱料非常清蒸，立体化石斑鱼的鲜味，又有菱角的木味，两者合二为一，一道妥妥的下酒菜，有时间您也试试吧……

学则会窍门，其实做菜很简单！好了，现今的美啖就回馈到这儿，如果对您有帮助，赞许点赞，转发，重视，若您有不尽相同发表意见，恳请在评论区留言板，小简和您一起阐释，仁爱书本，深受感动有您……