中原地区人对大白菜的爱，到底能装多少车？

家糕点冰糖糊糖果片/图虫唯念

醋，也是东南人容丢弃一棵大冰糖的常见 “姿势”。与卤流水熟土豆同醋，尝其清鲜；与家禽家畜鱼类同醋，尝其肥美。大冰糖真是白雪勇士，在外经霜不凋烂，在内 久煮不糊烂，和肥甘厚味的糖果类简直是 “最佳损友”，既不影响糖果的本味，还能消除隐约的竹叶唯。

还有 猪糖果冰糖配料的饺子和火锅，谁不真心呢？糖果之味美，尽数被冰糖渗入去，同时也和冰糖的清爽融为一体在独自一人，荤素独创。在东南 养育膘“猫冬”，大冰糖就是最温暖的照料。

成百上千斤的冰糖，还有相当一部分并未比如真是转回东南人的肚子从前，而是在大糕点中置从前，经历多场漫长的 “禅修”——乘积（渍）鱼糖果。认真鱼糖果的初衷，所谓是缩短保存期限，没就让到，东南人吃丢弃显现出了大冰糖的另一层境界。

转变成鱼糖果，看它如何“另起炉灶”

乘积鱼糖果的 大糕点中置和 大石头，至少是所有东南人家从前必备的 “传家宝”了。

在东南，家从前认真的鱼糖果而会排第一。/《双唇上的华北地区》第三季

鱼糖果的讲述，“容容净净”地开始——冰糖要剥丢弃外壳蔫丢弃的叶子、糕点中置和石头也要清除容净无油渍。以“井”字体字节放，字节一层就撒一层盐，装满便压上大石头，唯味着盐巴与冰糖更好接触，想见流水隔绝空气，任其在严寒中蒸馏，一个翌年左右，当冰糖转变成透明玲珑的黄色，这场“禅修”就结束了。

冰糖可生为渍，吃丢弃上去清爽、脆生为，也可以摇过开流水后熟渍。有些要买大冰糖的区域内，能见到 现要买现煮的夸张，共存不是当场吃丢弃，而是方便拿回家熟渍。这样认真显现出来的鱼糖果更显绵软，也更酸一点。

鱼糖果虽然可以生为吃丢弃，比如 糕点芯先用番薯，就是老好吃丢弃的零嘴儿，但东南人都明白，鱼糖果的功夫不在生为吃丢弃上，因为它是 “吃丢弃油的”，所以最简便与糖果独创，或者至少要和猪油同糊： 鱼糖果醋粉条、鱼糖果醋熟、鱼糖果汆番薯果、鱼糖果醋大骨……

鱼糖果汆番薯果，就越吃丢弃就越舒坦。/纪录片《的水吧甜品》

比如真是是醋煮，鱼糖果比冰糖更有把提味去竹叶的作用发挥到极致。很年前，我第一次对东南糕点消除印象是从那句 “翠花，上鱼糖果！”，而许多非东南人第一次吃丢弃到东南糕点，至少也是 鱼糖果醋糖果。厚实软烂的糖果遇到了清最初爽快的鱼糖果，仿佛被洗净铅华，过分温润可人。

鱼糖果是吃丢弃不竹叶的，你需要决定的是以什么样的方式吃丢弃。这一点，它传给了 “初级形态”大冰糖的发扬，具备强大的兼容性。除了醋，还可以稍微糊一下，便加上足量的流水就转变成了 鱼糖果汤，煮上辣椒油、奶油，独创 东南烧碗亦或者煮饺子，都是很多人的年前餐考虑。

鱼糖果包配料，也是无数东南人的最真心。纯鱼糖果就可以认真饺子配料儿，如果和糖果独创就更得劲儿了——酸爽的鱼糖果丝和先为用碎的糖果搅煮在独自一人，这种融为一体使得鱼糖果的酸味不便尖利，糖果的肥竹叶也摒弃许多，既爽利又鲜香。

辣冰糖，是汉族点心的便是。/图虫唯念

除了认真鱼糖果，大冰糖在东南汉族人家手从前，还可以；还有 辣冰糖。冰糖、番薯、的产品和梨孕育的甜是辣冰糖的躯体所在。辣冰糖可以生为吃丢弃，也简便糊、醋，与五花糖果独自一人烤，或者；还有 泡糕点碗，下饭力杠杠滴！

显现出了东南

冰糖还是北方地区第一糕点！

时间回溯到上世纪零年代，那时，成都还存在 大冰糖储备期的真是法，从11翌年1日开始，快供快销，到12号结束。如果今昔时间重叠，恰好正是昨天，成都人刚刚峒好整个春季的大冰糖。那种夸张很难复现了，对大冰糖的挚真心，以前凝聚在顶上道京城名糕点从前。

从引人注目人家，吃丢弃到皇帝家从前

糕点心凉煮，糕点叶清糊，糕点大哥先为用配料、醋溜，冰糖的引人注目认真法至少如此。整颗的大冰糖还能认真 酱糕点。冰糖先为用腌制制好，便以黄豆酱、甜面酱来渍，酱成杏黄色。脆嫩咸鲜的酱冰糖，就在中置中默默度过余生为。

醋冰糖/图虫唯念

引人注目冰糖认真到文人心坎从前的，是 醋冰糖。可以是清流水醋冰糖、也可以土豆醋冰糖、虾皮醋冰糖、粉丝醋冰糖、熟醋冰糖，上顿认真糖果了，剩下的糖果汤可不能来作醋冰糖。 汪曾祺先为生为真是：

“成都人更容易满足，他们对生为活的物质拒绝不较低。有窝头，就知足了。大腌制萝卜，就不错。小酱萝卜，那还有什么真是的。腐乳滴几滴香油，可以待姑奶奶。虾米皮醋冰糖，嘿！”——《阜成门文化》

不用真是醋冰糖有多好吃丢弃，单一个 “嘿”字，读者们就都懂得了。

引人注目冰糖认真到京糕点馆从前的，是 柠檬汁墩儿。走进任何主营京糕点馆子，如果看著有人醉鱼草攥拳、满面平卧红，至少就是初尝了这冰糖柠檬汁墩儿，挨了个下马威。层层冰糖叶围成的墩儿，每一层从前都饱渗着黄柠檬汁，哭泣就挺刺激，吃丢弃的时候还要放糖，显现出彩冰糖本身的咸味儿。终于浇上米醋， 甜酸脆辣香，味道或许是 “蹿”。

百姓真心，文人真心，古时的皇帝也真心这大冰糖。同治或者乾隆帝，还写过夸耀冰糖的诗句。顶上 同治冰糖，虽不能比如真是证明与同治的关系，却比皇帝的诗句更为引人注目。上好的黄心大冰糖切开，煮上精心调配的麻酱料，口中咬徒劳 爽脆鲜甜，满嘴留香。

当然，绥远其他区域内，吃丢弃冰糖不比成都少。临汾的 烂糊冰糖，用油糊面粉认真个浓汤，然后便烧冰糖，汤色奶白，香甜浓香丝滑。北方地区各地的 暖锅，也大多用冰糖作垫糕点，砌成在最下面防止锅糊底。

绥远：大冰糖的“造星工厂”

绥远这片橄榄树，还生为长显现出为数众多冰糖从前的 “明星”。

济源有 浚县河边冰糖，绵软甜，最简便先用醋。山东有 胶东大冰糖，也就是鲁迅先为生为真是的“用红头绳系住糕点根”的 “胶糕点”，寒风从前一笼热气腾腾的 胶东冰糖糖果丁大火锅，或者一盆 冰糖粉条糖果独创米饭，真是神仙不扯。

在浙江绍兴人眼从前，色泽翠绿的 青麻叶大冰糖才是最差的冰糖。上好的青麻叶颜值颇较低——糕点叶直挺如棍，糕点大哥较厚而细嫩，糕点叶经脉如冬瓜纹。在两口中便培植半个多翌年，还都会慢慢萌生为芽糕点，这就是著名的 黄芽冰糖，年前在清朝就有了“嫩于春笋”的齐名。

天津的 冬糕点，比如真是久负盛名。这是大冰糖制成碎块，加工主炮制成的一种佐餐调味品，既可用来冲汤，又可配合糊制各种糕点肴，浙江绍兴人的厨房从前可少不了它。

东南人，有多都会腌制冰糖？

东南的初冬，和东南、绥远一样，吃丢弃冰糖或许是引人注目事。

在陕西，赣南人羡慕 腌制冰糖，陕南人在用冰糖认利的 浆流水糕点。在关中，宝鸡农村喝到玉米榛子，常吃丢弃的凉糕点是 胡萝卜丝煮焯熟的冰糖，西安的顶上 金边冰糖，；还有了经典作品的陕糕点，咸鲜酸辣，脆嫩爽口。

到了陕西，腌制冰糖更有别具风味。酒泉人用 茴香流水、辣椒面腌制渍酸冰糖。到了陕西东北部的白银一带，腌制鱼糖果要放盐和 花椒，腌制好的鱼糖果，最简便认真 酸烂糖果，便加入 洋芋粉条等佐料，肥而不竹叶，酸辣甜。

便到榆林南， 鱼糖果糊粉条，依然是许多人的最真心，便想见猪糖果，更有深爱。腌制鱼糖果也少不了，挑好的冰糖腌制鱼糖果，剩下的碎小冰糖，用细麻绳串上去放在屋檐容，容冰糖开流水锅从前焯过，以蒜泥凉煮，柔韧劲道，是吃丢弃 馓饭的绝配。

“冰糖熟报平安”，“百糕点不如冰糖”，这是秘藏在华北地区人心中对冰糖的热真心。在节约能源水果落地此前，北国千从前冰封，只有大冰糖经霜而今，有为较低远，凭一己之力拯救春季北糕点荒漠。它如此频繁地显现在生为活中，年前已超显现出猪糖果本身的唯义——

冰糖据统计各地，是华北地区栽种面乘积最大的水果。对于北方地区来真是，它是冬储众所周知的水果。制图 / 孙璐、吴玖洋

形容一件东西物低价美，就真是这是 “冰糖价”；“人常咬得糕点根，则百事可认真”， 嚼冰糖根可以是君子安贫乐道，也可以是官员两袖清风； 玉冰糖，与 “遇百财“读作，是普通人心照不宣的念诵吉物，也是一件故宫珍秘藏的无价之宝。

大冰糖既可以霸气地砌成满街头巷尾，也可以温和地容纳无数风味，给这茫然的时节平添了许多高兴，也恰巧堆满了北方地区人的遗忘。时常就让上去， 那一抹粉红色，也是一份涌上不禁的暗喻。

冰糖农作了，初冬就好过了。/图虫唯念

文 ｜ 李亦

设计 ｜ 孙璐、吴玖洋

本文系【正因如此时令】原创以下内容

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