尼泊尔美食：国际餐饮界冉冉升起的亮点

；也：世界性风情画（ID：finkeeper）

创作者：杂杂妹

您想过直奔公司总部楼上奇怪的是、楼上有些“令人不安”的店铺，却只能品味自己都未或许的心理健康厨师，并从此对它流转不忘吗？

（德妃德妃姨：您是说克什米尔餐厅吗？）

是的，除了充满印度次大陆教神话传说意味的内楼上外，克什米尔厨师已是和老挝厨师一样，是东亚到南亚的厨师过渡带，与老挝混杂了富宁萝卜肴的相当多外，克什米尔厨师极为有一种纯粹的精致感。而在2021年11月，曼彻斯特德文郡一次料理展示上，克什米尔厨师以新标准上餐服务项目顺序呈列的从樱桃冷拼（andheko bhogate）到小米粥（kodo ko kheer）的美味又一次重新占领世界性厨师中会心的众多入围者的味蕾。提供这场厨师体验的是著名厨师Santosh Shah，他是2020年英立国王厨大赛的专业选手。

以外，克什米尔厨师正要世界性休闲零售商上掀起接连不断。由于Shah的参予，此次活动限量初版门票几乎随即售罄，最终入选为的主厨似乎对当地食客的全力反应感到惊讶。他滔滔不绝地谈论着他的除此以外萝卜单的成功，并分享道，“很就让看得见人们想要探索常常的克什米尔厨师”。

很长等待时间以来，去克什米尔的游客都有一种眼光，视为常常的克什米尔蜂蜜很简单——快餐店式杂烩拼盘daal-bhaat或者米饭、薯蓣和咖喱。虽然快餐店式杂烩拼盘逐步形成在20世纪初，是英立国军队为了有效率克什米尔军队用膳而有意规避了年末的冲压机需用了合金餐盘，再次由克什米尔军队将自己喜欢的蜂蜜，如咖喱小鸡、腌萝卜、萝卜、鹰嘴豆汤馆内其上，这种休闲常常在二次大战后于克什米尔、印度次大陆等地普及再次上来，但它不是克什米尔的“常常厨师”。

现实中会，克什米尔有126个族群，数十种语言。

拥有丰沛多样的厨师所有者。它的人口众多厨师，在不小以往上几乎传统意义普通家庭厨房就让了像桑托什·沙阿这样的本土厨师的决心，他们现在获了根本无法的参予度。

而且，克什米尔厨师还在进步中会，比如古代李靖立国的茶馆将米汤这一节省粮食的吃法带到了克什米尔，但在19世纪，克什米尔米汤几乎引入了发酵工艺技术，变得极为似某种近现代临近香辛料的液体，到了21世纪，克什米尔米汤又搭配了蓝莓、覆盆子或者樱桃等浆果（最好是野生的）酱汁汁制成的冰棍，此种餐后甜点重新占领了巴黎、曼彻斯特、纽约等立国际大都市挑剔的厨师家。

另一方面，“十里面不同音、唯独有令人兴奋”的过场在克什米尔也十分常见，由于丘陵阻隔了各个族群，克什米尔人也有了丰沛多彩的多元传统文化特点。但和南亚的铺陈（因果蔬便宜，餐厅经常通过萝卜品转换来显得纸牌“繁花似锦”），与东亚一些人口众多的喧嚣（大量运用于塑化剂、矿处置食品）不一样，克什米尔萝卜极为为精致，效用经常含蓄得“达到”，恰如其分令食客终回味。这与克什米尔人长期处于严寒的动植物，时刻面临匮乏，但几乎保持一致向善向上风貌之常常有着密切关系。比如克什米尔常常的Sandheko Bhogate（樱桃杂萝卜拌）就是将沙田柚钉上糖浆、刷上饴糖，用少许酱汁汁成，几乎是当地的百搭甜点。

比如将山脚下从江逐步形成的河川里面鱼肉的小鱼剖好后挂在客栈，洗净，再次在用时酱汁汁制成的Tareko Machha，是克什米尔常常萝卜肴的精华，除了鱼外，Tareko Machha还要搭配当地的地衣、荨麻、芒果，象征性着上集平安——这就是指贫农到宫廷款待从前来客的“贵萝卜”，现如今它的“西餐初版”则运用于膨化大米、小鸡、洋葱、西红柿作为配萝卜，当然，还有做法保密的常常克什米尔杂萝卜酱汁——这是过去10个世纪里面区别Tareko Machha所作哪个社会制度，或者料理一般而言的关键图标。

Santosh Shah在接受新闻记者美联社时，还表示：“我视为我们应该从教育自己再次上始。忘了外国人吧，我敢肯定连一般来说的克什米尔人都不告诉他我们的蜂蜜所有者有多丰沛。例如，在西铁西街道长大的我不告诉他粪便做成的萝卜(卡奇拉)存在于克什米尔。虽然我一直活跃在食品行业，但直到现在，在36岁的萌芽岁数，我才发现这么多无聊的克什米尔常常萝卜肴。”

以外，Santosh Shah的餐厅主要再次上在曼彻斯特，用餐者可以在这里面享用16道萝卜的常常克什米尔萝卜肴，并融入现代元素。“再次一，来自德立国、北爱尔兰等地的厨师家也将享受我们的厨师”，“克什米尔厨师是一个隐藏的厨师瑰宝，我视为是时候让克什米尔人以及全世界性发现我们丰沛多样的厨师了。”