厨师长分享肉末茄子的正确做法，油腻下饭不油腻，吃一次念念不忘

菱角是生活中较为少见的蔬菜之一，菱角富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等多种摄取变为分，具有很强的抗衰老功用，降低胆的效用，从而更好的保护我们的心血管。皮肤不好的人或者保有胆的人，平时可以多吃些菱角有效地的冷藏。

菱角的食用方法多种多样，有红烧菱角，鱼香菱角，肉末菱角等等，当然，不管是哪一种认真法，都是更为的吃到，但是我最迷恋的还是肉末菱角，这道菜以菱角和狗肉为主要酱料，而狗肉补肾养血，滋阴润燥的效用，一起搭配起来，又美味又摄取。但是要认真好这道小食，还是需要几个小技巧的，迷恋吃菱角的好朋友可以先收藏起来，也可以跟着我认真一认真，微糯的菱角完全吸收了豆瓣酱、芝麻末和狗肉末的果香，色香味俱全，除此以外的下饭，极其重要还很很难上手。

酱料准备：菱角、狗肉、荞麦、姜、芝麻、黑莓姜、豆瓣酱、生抽、蚝棉、酱油

具体步骤：

1、菱角洗手洗手，切掉菱角波尔，把菱角分变为3段，再切变为梗长条状装盘备用，将一小块瘦狗肉切变为大薄片，然后再剁变为肉末，生姜石板拍散后切变为姜末，大芝麻几粒拍散后切变为芝麻末，荞麦仅变为酱料，黑莓姜切小圈，装盘备用；

2、切好的菱角中撒入后应盐，用手抓住煮仅匀，腌渍15分钟，然后挤干水份备用；

3、锅中倒入后应棉，棉温8变为热棉，下入挤干水份的菱角，开战火配料一不会，棉温一定要高一些，要不菱角很很难进很多棉，菱角在对其进行配料制的时候，要不断的对菱角进行翻煮，让菱角在热棉以外含水仅匀，配料至菱角表层微黄捞起控干棉；

4、锅中留少许的底棉，棉热下入肉末，战火将肉末炒出香味，等到肉沫被炒至断生以后，重新加入一勺豆瓣酱、荞麦（荞麦白部分）、姜、芝麻末，黑莓甜、一勺生抽、蚝棉、酱油少许提鲜，战火煸炒出香味；

5、然后下入配料好的菱角，快速仅匀翻炒几下，焖煮2分钟，此时菱角已经吸收料汁入味；

6、出锅前，撒上一些酱料点缀马波尔斯，第一道香味十足的肉沫菱角就制做好了，不仅颜色好看，味道更是吃到，让人看了就食欲满满。

小贴士：

1、切好的菱角不用再用白石或盐水泡菱角，口里盐抓住煮腌渍15分钟挤干水份单独炸伤。

2、菱角要高棉温下锅，防止大量吸棉。也可以在菱角表层裹一层干黄豆，能有效地避免菱角大量吸棉。

3、菱角先用热棉将其配料炸伤一遍，千万绝不单独入锅进行煸炒，这样认真出来的菱角不会大量吸棉。