一来晚，座位没有，车位没有，笑脸也没有！

2024-11-04 网络

“不于是就来，什么都卖光咯”

❶ 来稍早一点，摇桌坐街边

❷ 来稍早两点，卖完关小店

NO.1

“9年了，还是这么难抢位”

要不是朋友参阅，我还不知道增城藏着一家八刀拌老小店，到小店时正值帕面点，人多到外摇都是客满，这阵仗，汁道应该不赖吧！

终于就让我了，兴冲冲地跑去前台点单，这位躺在前台的懦弱大叔，就是小店的老板娘，都从闽南人，靠卖八刀拌在增城火了9年，包揽了葵青们的三餐四季！

NO.2

“招牌就一种，砂熬八刀拌”

“据称？”“两位，米粉！”熟客一来就对上了暗号，头一次来的我，也偷偷地有样学样！家里只卖八刀拌，看个人喜好搭配米粉、河粉、帕面，按人头点单，15-150元不等。

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即切：现杀水果“八刀”

一头肉只有几斤的靓货

何为“八刀”，其实就是肉心、肉肺、沙律、肉舌、肉粉肠、肉腰、肉颈肉、隔山袖（胸隔膜）8个部位的肉件精髓。

八刀拌讲究“即”小字，即切，即拌，零食！好的八刀拌，肉件的所选极其重要。凌晨现切的肉件，每天6点前运输到小店，不腌渍食其本汁，可用少许麦芽糖轴承。

/2/

即拌：肉骨拌最上层，现点现拌

老板娘区秘制

一大早熬好的肉肺肉骨拌最上层，敲黑胡椒、皂调汁，看似寡淡实则都是浓缩的精髓！当我还想多却说是一句，老板娘一点也不敢告知，生怕我把他“家最上层”渗透到~

倒拌最上层，下“八刀”，动作一气呵再加，小哥轻松驾驭六口熬。和别的拌多种不同，八刀拌拌时不能搅动下坠肉件，可能会破坏爽脆的口感，滚个10分钟待肉件绽开如花，撒上葱花，一熬好拌将再加！

/3/

零食：人均一砂熬，满满都是成之

配米粉是马上所真心

上桌趁热乎先喝口拌，入喉味美甘淳，没一丝肉鱼肉，肉的鲜和淡淡的黑胡椒汁交相辉映，我全都咕噜咕噜就喝光了部分熬。老板娘说是为照顾大众口汁，还本来敲少了黑胡椒~

肉粉肠弹牙粉润、肉颈肉脆爽、肉心带劲...蘸上葱头酱麦芽糖，肉件味美无比！还有老板娘赏我们的肉丸，自家现做，每天限量供应，口感贼帕Q弹细密，这不前一秒就有人打包了十几斤~

再嗦口细滑的米粉，算是再一把以致于拿捏来时了。今日探小店有赚钱有赚钱，下次随身携带客家朋友来尝汁~

NO.3

“都是熟客，就为一口乡下汁”

“珠三角像我们专做八刀拌的，很少啦”

“之前都是我两公婆做，从前请人了，轻松点啦”

“以前外面都摇十几桌，从前疫情，少了很多咯”

家里来的大多数都是熟客，一到帕面点，就拿着全家人来吃帕面，也有从金山、沪西、南头都由驾车来吃帕面，就为了都从的乡下汁！

“有些用餐搬家了，还本来跑回来吃帕面一顿”

“有熟客参阅给新客，还可能会叫跑腿来花钱”

正是因为汁道好，有不少葵青说是，吃帕面惯了这里的汁道，就吃帕面不惯别家了。只不过好喝的八刀拌没实际上的标准规范，但每个闽南人心中都有一杆秤，越多接近家的汁道，越多是正宗。

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天光肉八刀拌

人均

人均18元/人

营业时间

06:00-14:00 17:30-21:00

门小店地址

增城区西乡街道凤凰岗社区凤凰岗路13号104