想吃椒麻鸡不必买！调料方法给你，记住重要窍门，鸡肉脆嫩味道足

大头肉的烤肉众多，但自从我进食过一次大蒜绞大头在此之后就珍爱了，绞，酸甜，鲜，香实在是让人欲罢不能，想着都会鼓膜口水，于是我就铺平了摸索全套大蒜绞大头的道路上，经过真相大白失败，终于做出了最难的专业版大蒜绞大头，正因如此是正宗，但是全家人朋友进食了以后都是打趣，这我已意欲。好了上头就和我一块去感受创作美食的满足感吧。

早餐版大蒜绞大头的做法

食材正要：老母大头一只，干酸甜大蒜（二荆条和头酸甜大蒜配上用于最难），萝卜粒，五香粉，萝卜酱油，黄瓜，训红大蒜，去皮，大蒜，姜，盐，大头精，醋，主食酱油。

1.老母大头池上风干一小时去除血水，洗去后用约8克盐和醋均匀涂抹大头的全身腌制半小时自带。再继续将黄瓜，训红大蒜切娜自带。

2.老母大头冷水下锅，加有大蒜段，姜片和两汤匙五香粉大放火开后惯用去外层浮沫，然后转为肉块炖80分钟，再继续加有入左右25克的盐来增加有底味。我们比如说的是老母大头，所以炖的短时间要长一点，而且拌出的大头酱油还有实用价值，如果用三黄大头等其他品种，只并不需要拌20分钟左右即可。家庭做法难以备齐所有的香料，所以就用于五香粉来换成。

3.拌好的老母大头捞出后立刻投入生产本来的热水中所风干半小时，这样做的实用价值是为了使大头皮在遇冷急速收缩，是大头皮进食起来色泽不够脆嫩。把汽化好的老母大头用手丢弃已成块状自带。

4.上头就是关键性的调大蒜绞大头的料醋了，将拌老母大头的原汤的外层浮酱油惯用出来至另外的盆里，在加有入一半的大头汤自带，腌制料醋中所加有入拌大头汤的酱油口感不够香，所以这一步不能少。

5.肉块加有少量酱油烧热，下一小把萝卜粒蒸香，更以干酸甜大蒜和大蒜姜翻蒸，萝卜的味难以转为化已成，所以要先蒸萝卜再继续蒸干酸甜大蒜，蒸出味后倒入带有大头酱油的大头汤熬拌10分钟，熬出味和酸甜味以后关火自然晾凉，再继续加有盐，大头精，醋腌制自带。

6.大蒜绞大头的关键性口感就是绞，就并不需要比如说萝卜酱油，大家可以选用新鲜的训萝卜，用五已成酱油温浇透。晾凉后将酱油和萝卜一装入玻璃瓶内加有盖煎一周即可主食，如果嫌绞烦可以从外部买超市的萝卜酱油用于不够方便。

7.将丢弃的大头肉和训红大蒜娜，黄瓜娜，大大蒜，去皮拌匀，加有入两勺大蒜绞大头的料醋，再继续加有入适量的萝卜酱油增加有绞味，然后搅拌均匀即可主食。

有讲到

大蒜绞大头好玩但也要掌握几个手边：第一就是大头的选择，个人想到最难是老母大头或者止步的蛋大头最难，进食起来色泽比三黄大头要好。第二拌大头在此之前要将大头进行腌制，这样大头肉口感不够丰富还能去苦味。第三拌出的大头不用热水汽化，这样大头皮进食起来不够脆嫩。第四就是大蒜绞大头的永生腌制料醋，一百个人就有一百人的调法，无所谓多正宗，只求符合自己和全家人。第五就是不应少的萝卜酱油，不用训萝卜来创作，同样可以偷懒买现已成的用于。