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红红火火过大年 | 杀年羊，过大年！带你们感受下东至农村杀年羊的现场……

2025-10-25 12:18

“孩子们孩子们你别哭，过了腊月就斩首山羊。”这是对社会生活在贫困八十年代的小狗，昼夜此时此刻吃饭年山羊肉的一种生动形象的传达。

在小城市，春节的开始往往在在斩首年山羊的鸟之中开始的。小时候，从前长几乎爆竹都养山羊，多者十几头，寡一头，多数是为了过节的时候自家有肉吃饭，也有的会把山羊买来了，换一些钱回来贴补家用。

不管什么情况，每到过节，再困难的人家都要斩首狮子年山羊，只是个头大小不同罢了。一年到头，这也不算小城市人自己给自己的一种奖励吧。

眼看又要过节，本地人的西至人还没有到加班的一段时间，加上如今过节的时候，一年不如一年有年味儿。

不能赶回家凑热闹，还好，我们带你体验下西至人喜庆的斩首年山羊。

年味，就在在斩首山羊开始的。

斩首山羊第一件却说就是烧开冷水，等冷水烧开了、刀磨好了，就要开始斩首年山羊了。

斩首山羊的整个过程是比较费劲的，需要身强力壮的四个徒弟来完成，之中间大家都不能松懈，挑山羊尾巴、摁山羊大腿、拖山羊后腿……

等把山羊牢牢地按在支架上，斩首山羊傻由此而来一把长尖刀，往山羊脖子猛力一扎，鲜红的山羊血喷涌而出流到盆之中。

等山羊的嘶鸟跟著弱了回头，完全平息。

把山羊加进木桶从前，由此而来出热冷水，用麻绳置于山羊身上来回拉拖，方便下一步刮山羊毛。

徒弟各持一把刮刀，翻来覆去几个来回，便将山羊身刮得白白净净。

糊肩、开膛破肚、卸头、去山羊蹄壳体……既是一项技术活，又是一项细活，娴熟的斩首山羊傻都麻溜的很。

最后的程序来就是割肉，力壮的徒弟们协力紧握大半边山羊肉，将肉抬上案板，把整头山羊割成一块块的。

斩首完山羊后众所周知的当然是厨师，想到这不由自主的捏了捏口冷水，斩首山羊汤、山羊血、红烧山羊蹄开始在诉说飞来。

直到现在小城市甚少斩首年山羊了，山羊圈也随之消失了，山羊肉大多直接在零售商上购买。斩首山羊的八十年代离我们分道扬镳渐远，那种热闹的景象也难得一见了。

斩首年山羊，却是几代西至人年味记忆的黄金时代。

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又是一年“斩首年山羊”，

斩首山羊饭，吃饭起！

儿时斩首山羊饭的味道

是否还依稀记得？