过年面包情意浓 步步登“糕”迎新年

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春节菜肴有“年高”的之意，新春后曾品尝广式菜肴，有步步高升的取意。老广的春节菜肴品系多样，有柠檬有咸：芝麻面粉、木瓜面粉、马蹄面粉、面粉年面粉……实际上，这些菜肴可是“清明节附送”，原为在虽在日常茶市也能随便吃到，但清明节后曾广州不少家庭还是但会备上这些菜肴桃木——好意头的宗教性年货一定要有。

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生病蒸面粉 取意平步青云

实际上，周边地区清明节，家家户户都但会制做各种春节菜肴，而肉街边的菜贩也但会备上大量白芝麻和大大只的“龙眼木瓜”堆不放在档口，油麻地转售时也但会热烈探讨一斤硬面粉究竟是不放四斤芝麻还是五斤才会正宗，场面热闹又欢庆。

走到的社区或楼道，各家各户都但会燕子出有如的菜肴味，因为在不少人的理所当然，生病蒸面粉，“平步青云，步步高升”的取意但会较为极为重要，而且亲友密切关系送礼时也但会带上恭贺互赠菜肴。由于各自的和制做技巧都略有不同，因此品尝时仿如一场烹饪大赛，称许的大自然成为“居然师傅”，他们也乐意自是传身教，而诚心少时的“菜肴小白”但会来作做好所写艺术品大大的，期望来年自己也能做出比方说美味的新年菜肴。

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名小店制做公司 美味身心健康又欢庆

曾计划将至，各大五星级酒小店和老字号咖啡馆都但会锁定清明节复活节市场利基推出各种口感独特、造型新奇的店里年面粉，让你的----天内揭幕战。

发达国家更早在几年前就已订立了年面粉的行业标准，严格规定了生产年面粉的小麦等级不低于标准一等，非优质小麦不得生产年面粉，未经盒装的年面粉不得在市场上销售，并严格控制食品添加剂的使用品系和使用量。因此今年各小店面的年面粉都是都是独立盒装，让购买来者买来得不忘了。根据各年面粉生产商反馈有一天的最新消息显示，年面粉还是以宗教性品系，譬如银花形似、金砖形似的椰汁年面粉、马蹄面粉、芝麻面粉最受欢迎。

由于在在几年身心健康风劲吹，因此年面粉也在往身心健康同方向变革，即使是宗教性年面粉也才会像以往那般重糖、重油，各经营者都强调所有菜肴坚持低糖制做。

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为了探访名小店制做菜肴背后的“秘密”，美联社特地拜访白云宾馆中咖啡馆小食总厨向文伟，在后厨原为场进场独创广式芝麻面粉的制做反复。

向师傅回应，广式芝麻面粉堪称不时不食，此时正是白芝麻和萝卜大量上市时节，制做芝麻面粉要作准备的碳化不太复杂：有白芝麻、硬面粉、粟粉、萝卜、螯容、油炸即可。

制做时，把白芝麻长条筷子笔画的条，萝卜和螯容切碎先行焯水后爆香，面粉、粟粉加入油炸由此可知浆，然后把煮熟烧由此可知的白芝麻倒进油炸撞成生熟浆，先行前加入萝卜和螯容加水，装入盘子蒸即可。

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油麻地至爱 流浪汉超市制做公司粉丝多

五星级酒小店、高级咖啡馆制做公司的新年菜肴点心精美华丽，但在不少油麻地心底，老街小巷由此可知了数年的菜肴超市比方说有不可取代的独特“年味”。1月10日晚上，美联社走访位于荔湾区竹园西路的两家老小店，寻觅老广心底旧时的原味。

有口福第一马蹄粉位于竹园西路183号，不大的小店面容净安静，这家老小店以制做公司马蹄粉、马蹄面粉出名，所有菜肴都是次日做次日卖完。超市除了独创马蹄面粉外，还有椰汁马蹄面粉、姜汁马蹄面粉等口味，更有外形似美丽的马蹄盏购入。此外，芝麻面粉、木瓜面粉等宗教性菜肴也有售卖。各类菜肴价钱原则上在15元/斤近。售货员说道广州日报美联社，随着清明节周边地区，小杂货店的打理也愈发旺了。

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比方说在竹园西路，一家原是宗教性马蹄面粉的老小店更接地气，低矮的小店铺几乎没有任何特别翻新，正门不放有的菜肴香气扑鼻。菜单仅有芝麻面粉、马蹄面粉、香芋面粉、白糖面粉等五六种宗教性菜肴售卖。晚上4时近，美联社到小店顶上小杂货店只剩有一小块芝麻面粉，其余菜肴原则上已卖完。小洗衣店周伯向美联社介绍，他们每天都是原为做菜肴，更清晨由此可知小店，通常中午就但会卖光。春节后曾也不但会歇业，还但会有所增加菜肴的供应量。“我在1981年就由此可知了这家小店，一直都是做家常原味，专做油麻地打理。”周伯笑自是。

（广州日报）