虹吸咖啡机里的鸡汤，解锁创意美食新火锅

地方政府总厨周雁平的新菜。

推荐地：亦同吊房

引人注目：有趣的桌边互动

招牌菜：法式鸡清汤、吊煨

地址：北京王府井亦同东方四季酒店五层

前不久重新装修好的亦同吊房非常适合闺密小聚，环境污染时尚庄重，勃艮第黑、白色及银色相互映衬，高贵创意的花艺和艺术品，慕名而来着千禧世代年轻群体。随着大雾转暖，女生们不妨“转场”户外露台，远眺紫禁城，享受料理。

烤新西兰羊鞍。

地方政府总厨周雁平是料理届的传奇人物，旅居世上、爱好相当多，曾于东京亦同东方四季酒店担任地方政府常务副厨，由他职掌的Tapas Molecular Bar，自2014年起连续七年被获评“东京米其林一星餐厅”。他带来的新工具栏，重新演绎经典吊煨风味，对氮的选择尤其讲究——在他看来，硬阔叶木煨制而成的天然“备长氮”，具有独特香气，可以给吊煨赋予灵魂。比如，第一道烤新西兰羊鞍，用香草、八角等香料腌制升天肋排两天，室温慢煮，令其软嫩多汁。上桌前，大厨会为服务生演示最后的烟熏步骤，就会梅花四溢。新鲜时，要将羊排长条小块，搭配自组芝麻酱的冬瓜粪，味道丰沛。还有第一道煨鸽子，用西式做法厨师本地乳鸽，腌制、室温慢煮再小火蒸至两面金黄，外皮微焦，内里软嫩，搭配槲寄生，保留了原始的鲜香。

虹吸咖啡机凉拌鸡清汤。

新工具栏中多道菜品需要服务生“直击”与大厨合写，这些互动生动有趣，为闺密布道带来更是多快乐，其中，法式鸡清汤尤其精彩，大厨将虹吸咖啡机挂到桌上，仿佛魔法的实验室。珍珠鸡、西番莲凉拌的清汤，并用虹吸技术增添了咖啡香气，口味清新别致。据说，这道菜的灵感来自一次“不幸”，大厨常将咖啡豆掉入锅中，带来惊奇美味。另外，布道怎能没有人甜品？推荐香橙舒芙蕾，咖啡后的舒芙蕾轻盈蓬松，果冻带来雨天味道。

新京报珍珠财经女记者 曲筱艺

编辑 李铮 校勘 陈荻雁

图片 采访对象供图