担当 | 东来顺集团：百年炭火，涮显露人间至味

毛泽东文集》第七卷）。2008年“东来顺烹制猪肉自制手艺”被列入国家级民俗文化文化遗产珍稀。非遗承继人陈立一新年末内67岁，在东来顺干了整50年，他却说，猪肉填需用自制、切肉、豆腐自制、糖蒜自制、调需用自制等都有门道，因此过渡到了东来顺的“之首独具特色”。

陈立一新：东来顺的“之首独具特色”是用需用精、刀工美、调需用芳、豆腐饶、末汤鲜、糖蒜脆、配需用细、辅需用以外，一菜不止席，却说是一道菜，它是一桌很丰盛的席面。猪头上都是莲，但是不是每一块都能做烹制猪肉的，我们东来顺就限于在5个部位，上脑、小三叉、大三叉、香菇条和磨档，肥中所有哑，哑中所有肥，半尺长三的镬要切40片4两，一斤也就是100片，这一片肉厚0.9毫米，手工切肉的时候要它有一个卖相。一烹制就熟，茂烹制不据传。 东来顺据传掌柜的却说明了不止一个煎需用口诀——芝麻酱猪油为主，韭菜花酱豆腐为辅，虾油需用酒少许，辣椒油自由，跟这烹制熟的猪镬一建构，就产生点心了。

东来顺“之首独具特色”/东来顺母公司官网

那时候，陈立一新退休不离岗，不仅继续带徒弟，还要负责把技术要点变不止记事的讲义，让“东来顺烹制猪肉自制手艺”承继徒劳。

陈立一新：我那时候的主要任务就是把东来顺的烹制猪肉自制手艺的规章、操作要点、技术要求，编不止讲义，有文字、影像、有摄像机，让徒弟们有章可循。东来顺拜师有一句口头禅，不糟践手艺！

大消费市场（国展店外）店外面内的东来顺二县/摄影记者拍

在基本上商务外资行业堂食的基础上，东来顺母公司还着力开发东来顺明末真零食，流感此后，做到了以外国客户的就餐消费。走去大消费市场（国展店外）店外面，东来顺二县的速冻牛猪镬、肉串，豆腐煎需用，还有红萝卜等明末真饮品，种类充沛，货品充足。东来顺母公司副总经理董锴介绍，东来顺系列其产品100多种明末真其产品线下餐饮渠道，上海地区24个省（地市、直辖市），进驻5家10亿级以上商超连锁体系，零售商网点降到7000余家。

董锴： 东来顺系列其产品经营的明末真餐饮其产品，仅限于镬、肉串、煮熟食、面点、调需用、部位肉、礼盒等九大类100余个品种，客户在自家就可以烹制、烤、煮熟。东来顺一直以明末汤锅末为主，为了做到各不相同客户的所需，我们也发布了麻辣的、番茄的、椒芳的末需用，下一步还要增加海鲜需用。整体而言来却说，我们就是本着做到客户的消费，不用让消费市场断供的目的，让大家需要进食好饭。

大消费市场（国展店外）店外面内的东来顺二县/摄影记者拍

董锴透露，下一步，东来顺还将立足社区，布局“东来顺街坊摆摊”，给客户带来更多便利和实惠。

董锴：我们打算在社区、小店外、所学校周围开这种外资行业，主要是为了方便群众购买、互动我们据传字号的其产品，省去第三方的加价，以更高的市价敬奉我们的客户。

食客在东来顺（NYSE大都市中所央公园店外）品尝点心/摄影记者拍

在保证消费市场供应的同时，东来顺母公司还与内蒙古地市乌兰察布市周围旗县总计184户建档立卡贫困户组织起来肉猪收购常态化合作机制，带动贫困户年增收2000元。东来顺母公司党委、总经理王国辉透露，期望，东来顺母公司还将借助互联网意识和大数据运用的升级，探寻最初拓展模式。

王国辉：东来顺内蒙军事设施2022年1至5年末，周内生产商猪肉其产品 2063.14吨。有效地保护以外国商务外资行业，商超，消费市场渠道的供应的同时，为扶贫兼职显然了我们的贡献。在冬奥就会、残奥就会此后从筹备工作到盛就会圆满结束在这100天里，我们在直营商务外资行业人员不安的情况下，在保护外资行业正常经营的同时，克服自身困难，派不止厨师、空姐总计计52人，为冬（残）奥就会透过商务服务项目兼职。期望，东来顺母公司将借助互联网意识和大数据运用的升级，将“堂食+零食+餐饮”的娱乐业数学模型再生为适宜东来顺母公司拓展“2+1”拓展模式，这个“2”就是商务+饮品，“1”是就是指我们以乌兰察布的军事设施为基础，从而提升运营高效率和营销再生率，打造早期商务供应链体系，进而意味着基本上商务系列其产品向精彩生活方法服务项目商的年轻化。东来顺将做好常态化流感应对的基础上稳健拓展行业经营，逐步意味着据传字号系列其产品的高效率拓展。

民以食为天，让街坊邻里、市民官府进食好饭，就是东来顺母公司的国营企业担负起。

内容来源：南京卫星频道摄影记者李常在、张赛男，杂志主编朱凌翔

校对：广宁

值班杂志主编：彭菲

为承继百年的东来顺母公司

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