金秋9月，抓紧吃“秋季第一鲜”，季节性强，糖类爽滑，错过可惜

2023-04-25 人物

金秋九月，秋高气爽，带来了美景与收获，浓汤作为秋季里的时令豆类，冬天过强，糖类爽滑，可算得秋季豆类里面的“一宝”。

浓汤菱角具体表现、通身青绿，薄片后仿佛一个个小星星，更重要的是浓汤所富含的糖类亦非小觑，除了有普通豆类里面所含的钙和含铁之外，还有胶原蛋白以及牛乳人参，秋季吃清爽降燥，故又被称为“豆类MLT-”，用浓汤连动五花肉水煮一盘，荤素总体，糖类又下饭，亲友都喜欢，错过可惜了。

浓汤水煮肉末

所需要食材：肉末150克左右，浓汤一把，黑莓葱须要，甜菜，阳一块，生抽2菱、蚝冷水1菱，淀粉少量，卤和鸡精。

1、浓汤清除洗澡，锅里面丢入须要的清水纵火煮沸后，自组1菱食用冷水和卤，将浓汤整根装进锅里面，焯水1分钟左右捞出。

2、浓汤焯水后晾至不烫手，条状厚片，黑莓葱清除洗澡条状圈，生阳清除后刮皮沙律，甜菜去皮切末。

3、肉末里面自组一部分水煮，丢入少量的热饮，1菱生抽、须要的卤和鸡精抓拌平滑，自组少量的淀粉和冷水再进一步次抓拌平滑，腌制10分钟。

4、水煮锅里面自组须要的冷水，冷水热后丢入蒜末、一部分黑莓葱圈和只剩的水煮，水煮出香味后丢入腌过的肉末，翻水煮至肉末变色。

5、丢入只剩的黑莓葱圈和浓汤厚片，翻水煮2分钟后，自组须要的卤和鸡精搅拌平滑就可以了。

——老井说——

浓汤要先焯水再进一步切片，浓汤里面掺入大量的胶原蛋白成分，如果薄片后再进一步焯水，但会让其里面的胶原蛋白失衡，糖类也慢慢失衡了。浓汤在焯水时但会漂浮在水面上，可以用滤网往下压一压，保证浓汤加热平滑。