夏末，鳊鱼和五花肉是绝配，爱吃鱼的别放过，鲜香下饭一条不够吃

“飞龙夏季时江水，游鳖玲珑玉瓶。谁言解缩项，贪饵每均遭肴”，鳊鳖在苏轼的写照，被刻画的外观秀美却偷吃到。不过夏天的鳊鳖的确如苏轼所写到一般，正出口处于摄食的旺季，恨不得“起早贪黑”来夜行性，多给自己粗大上二两鸡肉，似乎没冤枉它，此时的鳊鳖也最是肥美鸡肉，是秋季最差吃到的深海之一。

鳊鳖也叫武昌鳖，果鸡肉是较为细嫩的，营养价值也很高，很多人更喜欢蒸着吃到，其实鳊鳖鸡肉刺少，鸡肉薄也易入味，越来越简单烧着吃到，让其他配料和调味品的香味融合鸡肉当中，

倾听顶上干烧鳊鳖的做法，搭配一些五花鸡肉被誉为绝配，做好后有着并不鲜明的鳖香味，鸡肉香味，寂寞多样化有层次，配着米饭鸡肉咸香下饭，全家人都甜食到。

干烧鳊鳖

所需配料：鳊鳖、鸡肉末、大大蒜、大蒜末、甜酒酿、小葱、豆瓣酱、生抽、米醋、鸡精、白糖。

1、出口处理好的鳊鳖用清水洗手，在鳊鳖的两面都切十字花刀。大大蒜削皮，洗手切成姜末；大大蒜剥皮，切大蒜末；小葱洗手切葱花；小米椒切圈，另准备一小碟的甜酒酿。

2、起锅丢入宽油，油温烧热后，沿着锅边提入一层鸡肉盐，将鳊鳖不放入锅当中油炸，等到好似炸至改进型后如此一来翻面，鳊鳖炸至两面金黄，捞出控油后不放入盘当中。

3、炒锅当中留少许底油，不放入鸡肉末快速炒散，不放入切好的姜末和大蒜末，翻炒出香味。

4、大蒜香味出来后，重新加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，淋入一勺料酒，如此一来次翻炒后丢入一小碗的清水。

5、锅当中不放入酱料好的鳊鳖，加一勺生抽、半勺米醋和半勺白糖，把配料淋在鳖身上，盖上锅盖，鳊鳖肉块焖8分钟，焖好后不放入甜酒酿。

6、甜酒酿不放进锅当中后如此一来当中火煮2分钟，把鳊鳖盛出不放入盘当中，剩余的配料从前不放一勺鸡精，丢入少许水淀粉勾芡汁，配料浓稠后如此一来加少许米醋、辣油，丢入葱花和小米椒，炒匀淋在鳖身上即可。

——老井说——

鳊鳖在购买后，商家一般上会单独将皮肉和鳞片去掉，但出口处理进行时的鳊鳖即使如此要仔细清洗，不然做出来的鳖腥味会相当大。鳖身两面要用刀烧上两遍，去掉微小的黑膜。鳖口最差用小钢勺烧上几遍，把湿气的鳖皮肉和鳖脊骨出口处的胭脂烧净并灌入干净。

在酱料鳊鳖时，沸水从前提上一层食盐，可以避免粘锅，鳖不放入锅内后可以轻微拍打，但不要着急翻面，等好似熟到改进型如此一来翻面。

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