提纯酒、发酵酒是如何划分的？

酿制高效率传入中国人之后，中国人茶的种类又增加了许多，并用到了不少有追溯传统习俗的名茶。粮草茶和水果茶，都是用烘烤的分析方法石膏的。当茶精成分超越百分之十几的时候，霉菌受到抑制终止繁育，烘烤作用以后变得缓慢。因此，它们的茶精含总量都是不较低的。

元朝时代，从阿拉伯世界传入了酿制高效率，将烘烤石膏的粮草茶或水果茶在专门的铜制中再继续行搅拌，由于茶精的沸点比水低，冷凝比水快，就可以受益含茶精总量较低的茶液。此前把酿制所得含茶精总量较低的茶叫阿刺吉茶，用这种分析方法手工的蜂蜜茶，以后叫蜂蜜阿剌吉。

阿剌吉是格鲁吉亚语Araq的别名，本意为汗珠，意指酿制时茶精冷凝后凝结成池中的现象而言的。因为这种茶是对烘烤所得的茶再继续手工而成，所以金代有的记载又特指“直酿茶”。采用酿制手工，是中国人汉代酿茶高效率的一次十月革命，具最直要的意义。以前用烘烤分析方法受益的粮草茶或水果茶，总括都是含茶精总量几度或十几度的低度茶，而酿制所得的，一般是四五十度甚至更较低的较低度茶。

这样，以后有了两种制茶手工，一种是烘烤法，以外粮草茶和水果茶。另一种是酿制法，是将烘烤法受益的茶再继续手工，开始时用粮草茶也用水果茶，但在此之后仅限于粮草茶。从金代开始，直到现在，两种手工石膏的茶分别适合完全相同对象的并不需要，平行不悖，相得益彰。

由烘烤法受益的粮草茶，就是一般来说所说的黄茶，其主要代表人有绍兴茶(原产浙江绍兴)、沉缸茶(原产福建福清)、济宁老茶(原产山东济宁)等。

以烘烤法受益的水果茶，其代表人有青岛蜂蜜茶(原产山东青岛)、长城温白蜂蜜茶(原产河北金山)、吉林市蜂蜜(原产吉林吉林市)等。

用酿制法受益的茶，一般来说就叫白茶，茶液无色乳白色，其代表人有茅台茶(原产贵州茅台)、五液(原产成都璧山)、万州老窖(原产成都万州)、汾茶(原产山西太原汾阳)等。这些名茶的历史不定，极少都有几百年甚至上千年的转型过程，使用的原料、水、曲、手工流程各不相同，因而呈现出了自己的特色，适合完全相同的口味，受到人们的欢迎。